طرز تهیه اسفناج پلو مجلسی
دستور پخت اسفناج پلو (انواع پلو اسفناج با گوشت، اسفناج پلو با مرغ و دمی اسفناج پلو)
اگر به دنبال یک غذای اصیل، خوش عطر، بسیار مقوی و در عین حال ساده برای پخت هستید که تمامی اعضای خانواده از آن لذت ببرند، قطعاً اسفناج پلو انتخاب مناسبی است. این غذای سنتی ایرانی، با توجه به تنوع پخت بالا، می تواند هم به صورت یک پلو اسفناج مجلسی با گوشت یا مرغ سرو شود و هم به شکل یک اسفناج پلو ساده و اسفناج پلو گیاهی برای یک شام سریع و سبک. در اینجا ما تمام نکات و دستور پلو اسفناج را به صورت گام به گام و با تمرکز بر پر طرفدار ترین نوع آن، یعنی اسفناج پلو با گوشت چرخ کرده، به شما آموزش میدهیم. همچنین در ادامه خواهید دید چگونه کمتر از 45 دقیقه اسفناج پلو شمالی یا شیرازی درست کنید.
| مشاهده قیمت و خرید اسفناج خشک با کیفیت A++ برای پخت این دستور کلیک کنید. |
پلو اسفناج: غذایی مغذی با طعمی نوستالژی
پلو اسفناج یک شاهکار در آشپزی ایرانی است. فواید اسفناج در پلو بر کسی پوشیده نیست؛ این سبزی شگفت انگیز دارای مقادیر زیادی آهن و ویتامین C است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار عالی است. همین موضوع، خواص اسفناج پلو را دو چندان کرده و آن را به یک گزینه خوب و مغذی برای کودکان تبدیل می کند. علاوه بر این با ترکیب پلو و اسفناج از حجم مصرف برنج کم می شود. علاوه بر این پلو اسفناج مثل شوید پلو یکی از محبوب ترین ترکیبات برنج برای ذائقه ایرانیست.
یکی از بهترین ویژگی های پلو اسفناج، تنوع در طرز تهیه اسفناج پلو است؛ شما می توانید آن را به صورت اسفناج پلو با گوشت ، اسفناج پلو با مرغ ، یا حتی طرز تهیه اسفناج پلو بدون گوشت ( اسفناج پلو با قارچ یا پلو اسفناج با حبوبات) تهیه کنید . ما در این مقاله ، کامل ترین آموزش پلو اسفناج را برای شما آماده کرده ایم ، تا بتوانید از یک اسفناج پلو خانگی و اصیل لذت ببرید.
طرز تهیه اسفناج پلو با گوشت چرخ کرده : پلو اسفناج مجلسی
این روش ، مرسوم ترین و محبوب ترین طرز پخت اسفناج پلو است که با عطر زعفران و ادویه های معطر، به یک غذای درخور مهمانی تبدیل میشود.
مواد لازم برای طبخ اسفناج پلو با گوشت (۴ نفره)
برای تهیهٔ اسفناج پلو با گوشت گوسفندی (چرخ کرده یا قلقلی )، مواد زیر را آماده کنید.
| ماده لازم | مقدار تقریبی | نکات کلیدی |
| برنج ایرانی | ۴ پیمانه | بهتر است از برنج با کیفیت استفاده شود. |
| اسفناج پاک و خرد شده | ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم | اسفناج را درشت خرد کنید. |
| گوشت چرخ کرده (یا مکعبی گوسفندی/ماهیچه) | ۴۰۰ گرم | برای پلو اسفناج با گوشت |
| پیاز (برای مایه گوشتی) | ۱ عدد درشت | باعث میشود طعم اسفناج پلو غنی تر و عطر آن دلنشین تر شود. |
| سیر | ۳ حبه (اختیاری) | برای عطر بهتر در اسفناج پلو با سیر |
| شوید خشک | ۲ قاشق غذاخوری | برای عطر و طعم اصیل اسفناج پلو با شوید |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۱ قاشق غذاخوری | برای رنگ و عطر پلو اسفناج مجلسی |
| ادویه ها | نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر دارچین، ادویه پلویی | چاشنی اسفناج پلو |
| روغن حیوانی یا کره | به مقدار لازم | باعث می شود اسفناج پلو خوش رنگ تر و خوشطعم تر شود و حالت لذیذ و کره ای پیدا کند. |
طرز پخت اسفناج پلو مجلسی- گام به گام
گام ۱ : آماده سازی برنج و اسفناج
برنج را از چند ساعت قبل بشویید و با مقداری آب و نمک خیس کنید. اسفناج ها را شسته و به قطعات درشت خرد کنید. ( نکته : برای طرز پخت اسفناج در پلو ، بهتر است خرد کردن درشت باشد).
گام ۲: تهیه مایه گوشتی
پیاز را خلالی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید. برای تهیهٔ اسفناج پلو با گوشت قلقلی ، می توانید گوشت را با پیاز رنده شده مخلوط و قلقلی های کوچک تهیه کرده و جدا گانه سرخ کنید. در این مرحله، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی پودر دارچین را اضافه کنید. اگر میخواهید اسفناج پلو با سیر درست کنید، سیرهای رنده شده را نیز اضافه و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
گام ۳: تفت دادن اسفناج و ترکیب با گوشت
اسفناج خرد شده را جداگانه در تابه روی حرارت قرار دهید. بدون اضافه کردن روغن، اسفناج آب می اندازد. صبر کنید تا آب آن کاملاً کشیده و کمی بخارپز و سبک شود. این مرحله برای حفظ رنگ اسفناج و جلوگیری از شفته شدن اسفناج لای پلو حیاتی است. پس از کشیده شدن آب، کمی روغن یا کره اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس اسفناج را به مایهٔ گوشتی اضافه کرده و مخلوط کنید. این مایه اصلی پلو اسفناج با گوشت شماست.
گام ۴: آبکش کردن برنج
آب را در قابلمه جوش آورده، نمک و کمی روغن اضافه کنید. برنج خیسانده شده را اضافه کرده و اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشد. برنج را باید کمی زنده تر (نپخته تر) از حالت معمول آبکش کنید، چرا که رطوبت اسفناج در هنگام دم کشیدن، برنج را نرم تر میکند. سپس برنج را آبکش کنید.
گام ۵: لایه بندی و دم گذاشتن (اسفناج لای پلو)
ته قابلمه روغن ریخته و ته دیگ دلخواه (سیب زمینی یا نان) را بچینید. حالا نوبت لایه بندی است. مقداری برنج سفید کف قابلمه ریخته، سپس یک لایه از مایهٔ اسفناج و گوشت را روی آن پخش کنید. برای عطر و طعم نهایی، حتماً روی این لایه از شوید خشک رستاد بپاشید. استفاده از شوید خشک با کیفیت بالا، عطر و طعم سبزی پلو اسفناج شما را دوچندان میکند. این لایه بندی را تکرار کنید تا مواد تمام شود. لایه آخر باید برنج باشد. کمی روغن داغ و زعفران دم کرده روی برنج بریزید. درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و حرارت را زیاد کنید تا بخار کند. پس از بخار کردن، حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید اسفناج پلو حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد. اکنون شما یک اسفناج پلو خوشمزه و مجلسی دارید.
طرز تهیه انواع اسفناج پلو
همانطور که قبلاً اشاره شد، دستور اسفناج پلو بسیار منعطف است و تنوع بالایی را شامل می شود که هر کدام می تواند به عنوان یک غذای اسفناج پلو خاص و متفاوت معرفی شود. حتی مناطق مختلف در ایران اسفناج پلو مختص خود را دارند. در ادامه بیشتر با اسفناج پلو شمالی و اسفناج پلو شیرازی آشنا می شوید.
اسفناج پلو با مرغ
برای تهیهٔ اسفناج پلو با مرغ، از سینه یا فیله مرغ خرد شده استفاده می شود.
- آموزش اسفناج پلو با مرغ: مرغ را با پیاز، سیر، زردچوبه و ادویه پخته یا تفت دهید. اگر به دنبال طعم اسفناج پلو با مرغ شمالی یا طرز تهیه پلو اسفناج مرغ به سبک مازندرانی هستید، می توانید کمی رب انار یا آلو بخارا به ترکیب مرغ و اسفناج اضافه کنید.
- کته اسفناج پلو با گوشت مرغ: این مدل پلو که به آن پلو مرغ اسفناج یا پلو مرغ با اسفناج نیز میگویند، به سرعت آماده میشود و با افزودن زرشک و کمی زعفران، طعم لذیذی خواهد داشت. همچنین میتوانید برای سادگی، مرغ پخته شده را ریشریش کرده و با برنج و اسفناج مخلوط کنید. کته اسفناج پلو با مرغ نیز یک گزینهٔ سریع و راحت است.
اسفناج پلو بدون گوشت: اسفناج پلو گیاهی و اقتصادی
طرز تهیه اسفناج پلو بدون گوشت یک انتخاب عالی برای گیاه خواران و کسانی است که به دنبال غذا های سبک هستند.
- پلو اسفناج ساده: برای تهیهٔ پلو اسفناج ساده، می توانید مایه گوشتی را حذف کنید و تنها اسفناج تفت داده شده، پیاز و ادویه جات را لای برنج بریزید.
- اسفناج پلو با قارچ: افزودن قارچ، باعث افزایش حجم و پروتئین در اسفناج پلو گیاهی می شود. پلو اسفناج با قارچ یک ترکیب عالی است.
- ترکیبات حبوباتی: برای پروتئین بیشتر، می توانید عدس یا لپه را به آن اضافه کنید (مانند عدس پلو با اسفناج یا اسفناج پلو با لپه و اسفناج پلو با نخود). همچنین پلو لبو اسفناج نیز یک ترکیب خوش رنگ و مقوی دیگر است.
دمی اسفناج پلو و کته اسفناج پلو: اسفناج پلو سریع
برای مواقعی که فرصت کمی برای طبخ اسفناج پلو دارید، دمی اسفناج پلو یا کته اسفناج پلو بهترین روش است.
- روش دمی: در این روش، برنج، آب، نمک، روغن و اسفناج خرد شده به صورت یکجا پخته می شوند. طرز تهیه اسفناج پلو ساده به روش دمی بسیار سریع است و برای تهیهٔ اسفناج پلو دونفره یا دمی اسفناج پلو بدون گوشت ایدهآل است.
- نکتهٔ کلیدی: در پخت اسفناج پلو کته، آب کمتری نسبت به کتهٔ معمولی استفاده کنید، زیرا خود اسفناج در هنگام پخت، آب می اندازد و این کار از شفته شدن دمی پلو اسفناج جلوگیری می کند.
اسفناج پلو محلی
اسفناج پلو در مناطق مختلف با طعم ها و افزودنی های متنوعی تهیه می شود.
- اسفناج پلو شمالی و مازندرانی: طرز تهیه اسفناج پلو شمالی و طرز تهیه اسفناج پلو مازندرانی اغلب شامل افزودن مواد ترش مزه مانند آلو (مانند پلو آلو اسفناج ، اسفناج پلو با آلو ، آلو اسفناج پلو ) یا رب انار (مانند اسفناج پلو با رب انار) به مایه اسفناج و مرغ (مانند پلو آلو اسفناج با مرغ) یا گوشت است. این ترشی، طعم ملس و لذیذی به پلو اسفناج با رب انار می دهد. اسفناج پلو گرگانی نیز با طعم های محلی خاص خود پخته می شود.
- اسفناج پلو شیرازی: اسفناج پلو شیرازی نیز از جمله انواع محبوب این غذا است که ممکن است به صورت خورشت اسفناج پلو یا خورش اسفناج با پلو سرو شود.
- سایر ترکیبات: برای تنوع بیشتر، می توانید اسفناج پلو با هویج (رنده یا نگینی) یا حتی به شکل اسفناج پلو با میگو (در جنوب) تهیه کنید. همچنین، برای کسانی که به دنبال طعم های بین المللی هستند، اسفناج پلو هندی و طرز تهیه اسفناج پلو هندی با ادویه های خاص و تند، یک پیشنهاد متفاوت است.
اسفناج پلو با پروتئین های دیگر
- اسفناج پلو با ماهی: اگرچه دستورالعمل مستقیمی برای اسفناج پلو با ماهی وجود ندارد، اما ماهی می تواند جایگزین مقوی برای مرغ یا گوشت قرمز در کنار اسفناج پلو باشد.
- اسفناج پلو با تن ماهی: در مواقع کمبود وقت، می توان از تن ماهی که از قبل پخته و روغن آن جدا شده است، به عنوان پروتئین استفاده کرد.
خواص اسفناج پلو و طبع آن
خواص پلو اسفناج فقط به آهن محدود نمی شود. اسفناج سر شار از ویتامین های A، K و منیزیم است و یک غذای کم کالری و بسیار مفید برای سلامت چشم و استخوان ها به شمار میرود. طبع اسفناج پلو به دلیل وجود اسفناج، معمولاً سرد است و توصیه میشود که آن را با ادویه های گرم مانند دارچین و زعفران مصرف کنید.
نکات کلیدی پخت اسفناج پلو
برای اینکه اسفناج پلو شما دقیقاً شبیه پلو اسفناج مجلسی شود، به این نکات توجه کنید.
- حفظ رنگ اسفناج: طرز پخت اسفناج برای پلو نباید طولانی باشد. فقط در حدی که آب آن کشیده شود کفایت میکند تا رنگ سبز آن حفظ شود.
- آبکش کردن برنج: برای جلوگیری از شفته شدن اسفناج پلو، برنج را حتماً کمی دونتر از حالت معمول آبکش کنید.
- ته دیگ: برای پلو اسفناج مجلسی از ته چین (مانند ته چین اسفناج پلو) یا ته دیگ سیب زمینی زعفرانی استفاده کنید.
- شوید خشک و عطر پلو: استفاده از شوید خشک با کیفیت، باعث ایجاد عطر و طعمی عمیق و اصیل در پلو میشود. اگر به دنبال سبزی پلو با اسفناج با عطر بینظیر هستید، این نکته را جدی بگیرید.
- ارجاع به دستورالعمل های دیگر: اگر چه منابع دقیقی برای طرز پخت اسفناج افغانی یا طرز تهیه سبزی اسفناج هراتی ارائه نمی دهند، اما اصول پخت اسفناج پلو در تمامی نقاط دنیا مشابه دستور اولیه ارائه شده است.
ادویه های اسفناج پلو
برای عطر بی نظیر و کیفیت عالی، پیشنهاد میکنیم از سبزیجات خشک معطر با کیفیت A++ استفاده کنید. حفظ کامل خواص و عطر طبیعی خود، تضمین کنندهٔ طعم اصیل پلو اسفناج خانگی شما خواهند بود. برای انتخاب بهترین ادویه ها و سبزیجات خشک برای چاشنی اسفناج پلو می توانید به وبسایت رستاد مراجعه کنید.
جمع بندی:
اسفناج پلو با تنوع بالای خود از اسفناج پلو با مرغ ، پلو اسفناج با گوشت چرخ کرده، اسفناج پلو با کوفته قلقلی گرفته تا طرز تهیه اسفناج پلو دونفره به صورت دمی یک غذای کامل و پر از فایده است. با دنبال کردن این دستور پلو اسفناج جامع، می توانید به سادگی یک اسفناج پلو مجلسی و خوشمزه در منزل تهیه کنید. کیفیت مواد اولیه، به ویژه سبزیجات خشک و ادویه ها، نقش اساسی در طعم نهایی دارد. برای تهیهٔ مرغوب ترین ادویه ها و سبزیجات برای اسفناج پلو و دیگر غذا های اصیل ایرانی، می توانید به بخش محصولات رستاد مارکت سر بزنید و لذت آشپزی با طعم های اصیل را تجربه کنید. امیدواریم این آموزش اسفناج پلو برای شما مفید بوده باشد و بتوانید با این راهنما، بهترین اسفناج پلو خانگی را بپزید.
