وبلاگ
طرز تهیه سیر داغ مجلسی ویژه رستاد
عطر سیر داغی که در خانه میپیچد، هوش از سر آدم میبرد. اما همیشه یک مانع بزرگ وجود دارد: دردسر پوست کندن سیر تازه، چسبناک شدن دستها و از همه بدتر، بوی تند سیر که تا روزها روی انگشتانمان باقی میماند! در ویدیویی که امروز برای شما آماده کرده ایم، دقیقا همین مشکل را حل کرده ایم. اگر شما هم همیشه بین دوراهیِ «لذت خوردن سیر داغ» و «عذاب آماده کردن آن» گیر می کنید، این روش دقیقا برای شماست. ما قرار است با یک ترفند آشپزی هوشمندانه، در کمتر از ۵ دقیقه یک سیر داغ ترد، طلایی و فوق العاده خوش عطر داشته باشیم.
راز سیر داغ های رستورانی چیست؟ شاید برایتان جالب باشد بدانید که در بسیاری از رستوران های حرفه ای برای سرعت بخشیدن به کار و حفظ کیفیت یکسان، از سیر تازه استفاده نمی شود. راز یک سیر داغ مجلسی که نه می سوزد و نه تلخ میشود، استفاده از پرک سیر و گرانول سیر است. در این روش، ما به جای صرف زمان برای پوست کندن، از محصولات خشک و آماده استفاده می کنیم. نکته طلایی اینجاست که وقتی از محصولات باکیفیتی که از سیر های مرغوب (مثل سیر معروف همدان) تهیه شده اند استفاده کنید، عطر و طعم نهایی حتی از سیر تازه هم قوی تر و دلنشین تر خواهد بود؛ بدون اینکه دستتان بوی سیر بگیرد!
مواد اولیه برای تهیه سیر داغ فوری
تهیه این چاشنی بهشتی از آنچه فکر می کنید ساده تر است. برای این کار به مواد زیر نیاز داریم:
- پرک سیر (سیر ورقه ای خشک): ۲ قاشق غذاخوری (برای ایجاد بافت ترد و مجلسی)
- گرانول سیر خالص (سیر خرد شده خشک): ۱ قاشق غذاخوری (برای پخش شدن یکدست عطر در غذا)
- آب ولرم: به مقدار لازم (برای خیساندن کوتاه مدت)
- روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
- زردچوبه (اختیاری): نوک قاشق چای خوری (برای رنگ دهی بهتر)
نکته سرآشپز: در این دستور از پرک و گرانول سیر رستاد استفاده شده که مستقیما از باکیفیت ترین سیر های همدان تولید شده اند و عطر بی نظیری دارند.
دستور تهیه قدم به قدم سیر داغ با پرک و گرانول
در ادامه طرز تهیه سیر داغ فوری و مجلسی را قدم به قدم به شما آموزش میدهیم:
قدم اول: آماده سازی و احیای سیر های خشک
همانطور که در ویدیو هم مشاهده کردید، راز نسوختن پرک و گرانول سیر در روغن، یک مرحله آماده سازیِ بسیار کوتاه است. پرک ها و گرانول های سیر را در دو کاسه مجزا بریزید. کمی آب به آن ها اضافه کنید (فقط در حدی که مرطوب شوند). اجازه دهید حدود ۱ الی ۲ دقیقه بمانند تا کمی از حالت خشکی مطلق خارج شوند و آب را به خود بکشند. سپس آب اضافه آن ها را کاملا بگیرید. این کار باعث می شود سیر ها در تابه به سرعت نسوزند و تلخ نشوند.
قدم دوم: گرم کردن روغن
یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید. مقداری روغن سرخ کردنی درون آن بریزید و اجازه دهید روغن به خوبی گرم شود. (حرارت باید ملایم باشد، سیر خیلی زود تغییر رنگ می دهد).
قدم سوم: اضافه کردن گرانول و پرک
ابتدا گرانول سیر (که ریزتر است) و بلافاصله پرک های سیر را به روغن داغ اضافه کنید. صدای جلز و ولز آن به همراه عطری که در کسری از ثانیه آزاد می شود، بی نظیر است.
قدم چهارم: تفت دادن مداوم
با یک قاشق به صورت مداوم سیر ها را در روغن هم بزنید. چون بافت پرک و گرانول با هم متفاوت است، ترکیب آن ها در روغن باعث می شود یک سیر داغ با بافت های مختلف و بسیار جذاب داشته باشید.
قدم پنجم: طلایی شدن و پایان کار
به محض اینکه رنگ پرک ها شروع به طلایی شدن کرد (حدود ۱ تا ۲ دقیقه زمان می برد)، تابه را از روی حرارت بردارید. سیر ها حتی بعد از خاموش کردن شعله، با حرارت روغن کمی بیشتر سرخ می شوند. در صورت تمایل، در ثانیه های آخر نوک قاشق زردچوبه به آن اضافه کنید تا رنگ طلایی جذابی به خود بگیرد.
سیر داغ مجلسی، ترد و خوش عطر شما آماده است! به همین راحتی و بدون کثیف کاری.
فوت کوزه گری سرآشپز برای یک سفره بی نقص
به عنوان کسی که سال هاست در آشپزخانه با مواد مختلف سروکار دارم، به شما پیشنهاد می کنم همیشه در کابینت ادویه هایتان، شیشه های آماده از صیفی جات و سبزیجات خشک داشته باشید. ترکیب این سیر داغِ ترد که با پرک سیر رستاد درست کرده اید، در کنار یک نعناع داغ خوش رنگ (با استفاده از نعناع خشک مرغوب)، می تواند ظاهر و طعم هر آشی را به سطح رستوران های پنج ستاره ارتقا دهد. استفاده از محصولات خالصی که بدون مواد افزودنی خشک شده اند (مثل سبزیجات و ادویه های رستاد)، نه تنها سرعت آشپزی شما را بالا می برد، بلکه خیالتان را از بابت سلامت و کیفیت غذایی که برای خانواده تهیه می کنید، راحت خواهد کرد. نوش جان، و از آشپزی بدون دردسر لذت ببرید!
