وبلاگ
طرز تهیه پیاز داغ چیپسی و مجلسی ویژه رستاد
آماده کردن پایه خوشمزه اکثر غذا ها ،یعنی پیازداغ، یکی از وقت گیرترین و گاهی عذاب آورترین بخش های آشپزیست. بوی پیازی که روی دست می میمونه، اشک های حین خرد کردن و پای گاز ایستادن های طولانی، باعث شده خیلی از ما به دنبال راه های میان بر باشیم. در این مقاله می خواهم یک راز کوچک اما طلایی را برای داشتن پیاز داغی سالم، سریع و فوق العاده ترد با شما در میان بگذارم.
چرا این روش؟ اگر بخواهیم پیاز را از پایه پوست بکنیم، خرد کنیم و تفت دهیم، چیزی حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان و مقدار زیادی روغن نیاز داریم. از طرفی، خرید پیاز سرخ شده های بازاری اصلاً پیشنهاد نمی شود؛ چرا؟ چون شما نمی دانید از چه روغنی استفاده شده، روغن چند بار مصرف شده است و مهم تر از همه، فریز کردن محصولی که قبلاً با روغن سرخ شده، آسان نیست. بهترین، سریع ترین و سالم ترین راهکار، استفاده از اسلایس پیاز خشک یا گرانول پیاز است. با این روش، شما پیاز داغ تازه، ترد و چیپسی خود را با کمترین میزان روغن و فقط در عرض چند دقیقه آماده می کنید. این یعنی هم در زمان صرفه جویی کرده اید، هم سلامت خانواده را تضمین کرده اید و هم خبری از بوی پیاز در آشپزخانه نیست!
فیلم طرز تهیه پیاز داغ مجلسی خشک
مواد اولیه برای تهیه پیاز داغ چیپسی فوری
برای این روش جذاب و سریع، به مواد زیادی نیاز ندارید. کیفیت مواد اولیه در اینجا حرف اول را می زند:
- اسلایس پیاز خشک (یا گرانول پیاز خشک): به مقدار نیاز (پیشنهاد می کنم از محصولات باکیفیت و بدون مواد نگهدارنده استفاده کنید که عطر پیاز تازه را کاملاً در خود حفظ کرده اند).
- روغن مایع: ۱ الی ۲ قاشق غذا خوری (بسیار کمتر از روش سنتی)
- زردچوبه اعلا: نصف قاشق چای خوری (برای خوش رنگ تر شدن پیاز داغ)
- نمک: یک پنس (بسیار کم)
نکته سرآشپز: اگر دوست دارید پیاز داغ شما طعم دار باشد، می توانید از ترکیب ادویه های باکیفیت مثل پودر سیر یا کمی فلفل سیاه هم در ثانیه های آخر استفاده کنید.
| برای مشاهده قیمت و خرید پیاز خشک گرانول و اسلایس کلیک کنید.|
دستور پخت و آماده سازی (در کمتر از ۳ دقیقه)
این روش به قدری ساده است که شاید حتی نتوان اسم آن را دستور پخت گذاشت، اما رعایت چند نکته کوچک باعث می شود نتیجه نهایی شگفت انگیز شود:
۱. گرم کردن تابه و روغن: ابتدا یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید. یک تا دو قاشق روغن (بسته به حجم پیاز ها) اضافه کنید و اجازه دهید روغن کمی گرم شود. نیازی نیست روغن داغِ داغ شود.
۲. اضافه کردن اسلایس پیاز خشک: اسلایس های پیاز خشک (یا گرانول پیاز) را به تابه اضافه کنید. از آنجایی که این پیاز ها قبلاً رطوبت خود را از دست داده اند، بافتشان بسیار مستعد ترد شدن است و خیلی سریع روغن را به خود می گیرند و تغییر رنگ می دهند.
۳. تفت دادن سریع: به صورت مداوم و با حرارت ملایم هم بزنید. برخلاف پیاز تازه که آب می اندازد، اینجا پیاز ها بلافاصله شروع به طلایی شدن می کنند. این مرحله بیشتر از ۲ تا ۳ دقیقه طول نمی کشد، پس اصلاً از پای گاز دور نشوید!
۴. اضافه کردن ادویه ها: وقتی پیاز ها شروع به طلایی شدن کردند، زردچوبه (و در صورت تمایل کمی نمک) را اضافه کنید. چند ثانیه دیگر هم بزنید تا خامی زردچوبه گرفته شود و رنگ زیبای آن به خورد پیاز ها برود.
۵. مرحله پایانی: به محض اینکه پیاز ها به رنگ طلایی دلخواهتان رسیدند، حرارت را خاموش کنید. تبریک می گویم! شما در کمترین زمان ممکن، یک پیاز داغ مجلسی، سالم و چیپسی دارید که آماده است تا طعم بی نظیری به غذا هایتان ببخشد.
یک پیشنهاد دوستانه برای آشپزی راحت تر
اگر شاغل هستید یا زمان کمی برای آشپزی دارید، به جای پناه بردن به غذا های نیمه آماده و فریزری که ارزش غذایی پایینی دارند، کشوی آشپزخانه تان را با صیفی جات و سبزیجات خشک باکیفیت پر کنید. داشتن محصولاتی مثل اسلایس پیاز خشک، پودر سیر، سبزیجات خشک معطر و ادویه های تازه در کابینت، درست مثل این است که یک دستیار حرفه ای در آشپزخانه دارید که تمام کار های سخت را از قبل برایتان انجام داده است.
تا اینجا دستور تهیه و فیلم طرز تهیه پیاز داغ مجلسی خشک رستاد مارکت را مشاهده کردید؛ در ادامه نیز بهترین طرز تهیه پیاز داغ بدون محصولات رستاد و به روش سنتی را خواهید دید. در این مقاله از وبلاگ رستاد، قصد دارم تجربیات سال ها آشپزی خود را با شما به اشتراک بگذارم و شما را با فوت و فن های طرز تهیه پیاز داغ خشک، انواع برش ها، روش های مختلف سرخ کردن و همچنین راهکار های نوین برای زمان هایی که فرصت کافی نداریم، آشنا کنم.
بهترین نوع پیاز برای پیاز داغ کدام است؟
پیش از آنکه به سراغ روش درست کردن پیاز داغ برویم، باید بدانیم که انتخاب ماده اولیه درست، نیمی از مسیر موفقیت در آشپزی است. بهترین نوع پیاز برای پیاز داغ بستگی به هدف شما از آشپزی دارد:
- پیاز سفید: این پیاز به دلیل داشتن بافت ترد و میزان رطوبت کمتر نسبت به سایر پیاز ها، بهترین گزینه برای طرز تهیه پیاز داغ مجلسی خشک و پیاز داغ چیپسی است. پیاز سفید سریع تر طلایی می شود و حالت خمیری به خود نمی گیرد.
- پیاز زرد: اگر به دنبال پیاز داغ کاراملی و شیرین برای پایه خورش ها هستید، پیاز زرد انتخاب مناسبی است. این پیاز در فرآیند پخت به خوبی نرم شده و طعم بی نظیری به غذا می بخشد.
- پیاز قرمز: این پیاز بیشتر برای خام خواری، سالاد و تزیین مناسب است و برای پیاز سرخ شده مجلسی چندان توصیه نمی شود، زیرا رنگ آن هنگام سرخ شدن تیره می شود و ظاهر جذابی نخواهد داشت.
آماده سازی و برش؛ راز پنهان در طرز تهیه پیاز سرخ شده
یکی از مشکلاتی که بسیاری از افراد در طرز تهیه پیاز داغ با آن مواجه می شوند، سوختن بخش هایی از پیاز و خام ماندن بخش های دیگر است. برای جلوگیری از این اتفاق، آماده سازی اصولی الزامی است. ابتدا پیاز ها را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در آب سرد قرار دهید. این کار به عنوان یک ترفند حرفه ای، نه تنها باعث می شود پوست پیاز بسیار راحت تر جدا شود، بلکه از سوزش چشم های شما هنگام خرد کردن نیز جلوگیری می کند.
برای پیاز خلالی سرخ شده، بسیار مهم است که برش ها کاملاً هم اندازه باشند و از سمت ریشه به سمت ساقه انجام شوند. اگر ضخامت خلال ها متفاوت باشد، خلال های نازک تر می سوزند در حالی که خلال های ضخیم تر هنوز آبدار هستند. همچنین یک راز بزرگ برای داشتن یک پیاز سرخ شده خشک و بی نقص این است که مغز پیاز را جدا کنید؛ زیرا مغز پیاز رطوبت بسیار بالایی دارد و مانع از ترد شدن بافت نهایی میشود. اگر قصد تهیه خورش یا پایه ای برای سوپ دارید، می توانید از روش طرز تهیه پیاز داغ نگینی استفاده کنید، اما برای تزیین، همیشه خلال های یکدست و بدون مغز بهترین انتخاب هستند.
روش های طلایی در طرز تهیه پیاز داغ خشک و پفکی
در دنیای حرفه ای آشپزی، برای تهیه پیاز داغ مجلسی چندین روش وجود دارد که بسته به زمان و ابزار در دسترس، می توانید یکی را انتخاب کنید.
روش اول: شوک حرارتی (بهترین طرز تهیه پیاز داغ برای فریزر)
این روش که به روش جوشاندن نیز معروف است، اصلی ترین ترفند برای رسیدن به پیاز داغ چیپسی است و ماندگاری بالایی دارد.
- ابتدا مقداری آب را در یک قابلمه به جوش بیاورید و کمی نمک به آن اضافه کنید.
- پیازهای خلال شده را به مدت ۳ الی ۵ دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید. این مرحله باعث می شود بافت پیاز کمی نرم شده و قندهای سطح آن که عامل اصلی سوختن سریع هستند، شسته شوند.
- پیاز ها را آبکش کرده و روی یک پارچه نخی تمیز پهن کنید تا رطوبت سطحی آنها کاملاً گرفته شود.
- در یک تابه گود، روغن را به دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتیگراد برسانید و پیاز ها را در آن غوطهور کنید. نتیجه این روش، یک پیاز داغ مجلسی فوق العاده ترد و طلایی خواهد بود که برای نگهداری طولانی مدت عالی است.
روش دوم: سرخ کردن مستقیم (طرز تهیه پیاز چیپسی و پفکی)
اگر می خواهید طرز تهیه پیاز پفکی را به شکلی سریع تر تجربه کنید، این روش مناسب شماست.
در این روش، پیاز ها باید در روغن فراوان غوطه ور باشند. نکته کلیدی در طرز تهیه پیاز داغ پفکی این است که پیش از سرخ کردن، مقداری نمک روی پیاز های خام بپاشید تا آب میان بافتی آن ها سریع تر خارج شود. ابتدا شعله را زیاد کنید تا آب پیاز تبخیر شود و سپس شعله را ملایم کنید تا پیاز ها به آرامی طلایی و خشک شوند.
روش سوم: روش کم روغن در فر (طرز تهیه پیاز خشک)
برای افرادی که به دنبال رژیم غذایی سالم تر و طرز تهیه پیاز داغ معمولی با کمترین میزان روغن هستند، استفاده از فر توصیه می شود. پیاز های خلال شده را روی کاغذ روغنی در سینی فر پخش کنید، کمی روغن روی آن ها اسپری کرده و در دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید. فراموش نکنید که هر ۱۰ دقیقه باید پیاز ها را زیر و رو کنید تا پس از ۲۰ الی ۳۰ دقیقه، یک پیاز خشک و خوش رنگ داشته باشید.
فوت کوزه گری سرآشپز برای طرز تهیه پیاز داغ مجلسی برای آش رشته
آش رشته بدون شک پادشاه غذا های سنتی ماست و تزیین آن اهمیت ویژه ای دارد. برای داشتن یک تزیین بینقص، رعایت چند نکته ضروری است:
- پرهیز از رطوبت اضافه: هرگز از آب زعفران یا آب زردچوبه برای رنگ دادن به پیاز استفاده نکنید. این کار رطوبت پیاز را بالا برده و تمام زحمات شما برای داشتن یک پیاز سرخ شده خشک را به هدر می دهد. همیشه از پودر زردچوبه یا پودر زعفران در لحظات پایانی سرخ شدن استفاده کنید.
- استفاده از نشاسته ذرت: اگر پیاز شما ذاتاً رطوبت بالایی دارد، پیش از سرخ کردن مقدار بسیار کمی نشاسته ذرت روی خلال ها بپاشید. این کار رطوبت را جذب کرده و بافت تردتری به شما تحویل می دهد.
- هم نزدن مداوم: یکی از اشتباهات رایج در طرز تهیه پیاز داغ عسلی یا ترد، هم زدن مداوم پیاز ها در ابتدای کار است. این کار باعث شکسته شدن بافت پیاز و خمیری شدن آن می شود. اجازه دهید پیاز ها کمی خودشان را بگیرند و سپس به آرامی آن ها را زیر و رو کنید.
پیاز داغ آماده؛ راهکاری مدرن برای زندگی های پرمشغله
با وجود تمام لذتی که در طرز تهیه پیاز داغ خشک نهفته است، واقعیت این است که در زندگی پرسرعت امروزی، ما همیشه زمان کافی برای پوست کندن، خرد کردن دقیق و سرخ کردن طولانی مدت پیاز را نداریم. بسیاری از روز ها، نیاز داریم تا در کمترین زمان ممکن یک غذای اصیل و خوشمزه روی میز بگذاریم. اینجاست که اهمیت پیاز خشک شده باکیفیت مشخص می شود. ما در مجموعه رستاد، با درک این نیاز و به عنوان متخصصان حوزه سبزیجات و صیفی جات خشک، از فناوری پیشرفته استفاده کرده ایم. برخلاف روش های سنتی که پیاز ممکن است در اثر حرارت بالا ارزش غذایی خود را از دست بدهد یا روغن زیادی جذب کند، در خشک کردن با دستگاه های صنعتی با دمانی کنترل شده، رطوبت پیاز با دمای کنترل شده و بدون آسیب به بافت و خواص آن گرفته می شود. محصولات پیاز خشک رستاد، جایگزینی بی نظیر برای زمانی هستند که به دنبال کیفیت بالا در کمترین زمان هستید. شما می توانید بر اساس نیاز خود از محصولات متنوع ما استفاده کنید:
- اسلایس پیاز خشک: یک انتخاب عالی و سریع برای زمانی که به پیاز خلالی سرخ شده برای روی آش، عدس پلو یا کشک بادمجان نیاز دارید. کافیست این اسلایس ها را چند ثانیه در کمی روغن تفت دهید تا عطر آن ها آزاد شود.
- گرانول پیاز: بهترین پایه برای انواع خورش ها و سوپ ها. گرانول های رستاد به سرعت در آب خورش نرم شده و قوام و طعم بی نظیری به آن می بخشند.
- پودر پیاز خالص: راز پنهان بسیاری از رستوران ها برای مرینیت کردن کباب ها، تهیه سس های خاص و طعم دار کردن گوشت و مرغ، بدون ایجاد بافت مشخص پیاز در غذا.
شما با استفاده از محصولات پیاز رستاد، در واقع همان پیاز داغ خشک طرز تهیه شده توسط یک سرآشپز حرفه ای را به صورت آماده و با بالاترین استاندارد های بهداشتی در آشپزخانه خود دارید.
سخن پایانی
هنر آشپزی ترکیب عشق، تجربه و استفاده از مواد اولیه مرغوب است. تسلط بر روش درست کردن پیاز داغ مهارتی است که طعم غذا های شما را از یک غذای معمولی به یک شاهکار تبدیل می کند. تصمیم با شماست که میخواهید خودتان با حوصله و عشق، تمام مراحل طرز تهیه پیاز داغ مجلسی خشک را در خانه انجام دهید یا برای مدیریت زمان خود از پیازهای خشک و آماده رستاد استفاده کنید؛ مهم این است که عطر اصالت همیشه در آشپزخانه شما جاری باشد. امیدوارم این مقاله و تجربیاتی که با شما در میان گذاشتم، راهنمای خوبی برای خلق طعم های بی نظیر در کنار خانواده تان باشد.
ادویه سیب زمینی
تایید شده توسط دیجیکالا