طرز تهیه پوره سیب زمینی + فوت و فن
پوره سیب زمینی میتواند به عنوان شامی سبک، غذایی سریع مناسب کودکان یا حتی بخش از سرو غذاهای مدرن در کنار استیک آبدار، شنیسل مرغ برشته یا یک ماهی کبابی باشد. دقت کنید که در عمل تهیه پوره سیب زمینی رستورانی که کاملاً نرم ، لطیف، بدون کوچک ترین تکه های سفت و از همه مهم تر، فاقد حالت چسبندگی باشد، چالش بزرگی در آشپزخانه محسوب می شود. اگر تجربه ی ترک خوردن سیب زمینی هنگام پخت، یا تجربه پوره سیب زمینی ساده اما چسبنده را داشته اید، این مقاله برای شماست.
در ادامه تمام فوت و فن های حرفه ای برای تهیه پوره سیب زمینی را به شما آموزش دهیم، از انتخاب درست ترین نوع سیب زمینی تا راز هایی که سرآشپز ها برای دستیابی به بافت مخملی از آنها استفاده می کنند. هر مرحله از طرز تهیه پوره سیب زمینی را به دقت بررسی می کنیم تا پوره از نظر ظاهری و بافت، به سطح استاندارد های آشپزی حرفه ای برسد . همچنین خواهید دید که حتی یک طعم دهنده ساده مانند ادویه، چقدر می تواند بر کیفیت نهایی تأثیر بگذارد.
فوت و فن های انتخاب سیب زمینی و آب پز کردن (راز لطافت بافت)
اولین و مهم ترین قدم برای داشتن پوره سیب زمینی موفق، انتخاب ماده اولیه درست است. جنس سیب زمینی است که تعیین می کند بافت پوره شما نهایتاً کرمی خواهد بود یا چسبنده و رشته ای. برای تهیه پوره سیب زمینی باید به دنبال سیب زمینی هایی بود که دارای نشاسته بالا و رطوبت نسبتاً پایین باشند. این نوع سیب زمینی ها هنگام له شدن، به جای چسبندگی، بافتی خشک و پودری پیدا می کنند که ظرفیت جذب کره و شیر را بالا میبرد.
- از سیب زمینی های زرد رنگ، با پوست نازک و ترجیحاً تازه استفاده کنید. سیب زمینی هایی که نشاسته بالاتری دارند، گزینه های بهتری هستند.
- سیب زمینی های کهنه، جوانه زده یا سیب زمینی هایی که رطوبت بسیار بالایی دارند، کیفیت پوره سیب زمینی را پایین میآورند. این نوع سیب زمینی ها، نشاسته خود را به شکل ژلاتینی رها می کنند و پوره را چسبنده می سازند.
- ترجیحا برای اطمینان از پختن سیب زمینی به صورت یکنواخت، سعی کنید سیب زمینی های با اندازه متوسط و نسبتاً یکدست را انتخاب کنید.
راز پختن سیب زمینی؛ شروع با آب سرد و حرارت ملایم
بسیاری از شکست ها در طرز تهیه پوره سیب زمینی ساده از همین مرحله شروع می شود.
- شروع با آب سرد: برای جلوگیری از ترک خوردن، پختن سیب زمینی با آب سرد آغاز می شود. اگر سیب زمینی را در آب جوش بیندازید، سطح بیرونی آن به سرعت می پزد و نرم می شود، در حالی که مغز آن همچنان خام باقی می ماند.
- حرارت ملایم و یکنواخت: سیب زمینی باید روی حرارت کاملاً ملایم پخته شود. هدف این است که تمام دانه های نشاسته به آرامی بپزند و آب را به طور یکنواخت جذب کنند.
- زمان پخت: پختن سیب زمینی های با اندازه متوسط، حدود یک ساعت تا یک ساعت و بیست دقیقه طول می کشد. بهترین راه برای تست پخت این است که یک چنگال را در بزرگ ترین سیب زمینی فرو کنید؛ اگر به راحتی و بدون مقاومت از آن خارج شد، آماده است.
دستور پخت پوره سیب زمینی ساده و کلاسیک (روش رستورانی)
پس از انتخاب سیب زمینی عالی و پختن سیب زمینی به روش صحیح، حالا نوبت به فرآیند له کردن و ترکیب میرسد. این بخش، تعیینکننده بافت نهایی و کرمی تهیه پوره سیب زمینی شماست.
الف. له کردن داغ
- پوست گیری و له کردن داغ: پوست گیری و له کردن سیب زمینی باید زمانی انجام شود که سیب زمینی داغ است. اگر اجازه دهید سیب زمینی سرد شود، نشاسته آن سفت و چسبنده می شود. هرگز سیب زمینی پخته را زیر آب سرد نبرید.
- انتخاب ابزار مناسب: ابزار شما مهم ترین نقش را در جلوگیری از چسبندگی ایفا میکند. استفاده از پوره کن دستی (گوشت کوب) توصیه می شود.
- هشدار جدی: از رنده کردن یا استفاده از غذاساز خودداری کنید. تیغه های تیز و چرخش سریع غذاساز، نشاسته موجود در سیب زمینی را به رشته های بلند تبدیل کرده و پوره ای چسبنده، سنگین و نامطلوب ایجاد می کند.
ب. ترکیب کره، شیر و چاشنی ها
برای طرز تهیه پوره سیب زمینی ساده با بافت رستورانی، سه اصل کلیدی را رعایت کنید.
- افزودن کره: کره (به دمای محیط رسیده) را ذوب کرده و سیب زمینی له شده را در ظرفی بریزید. ابتدا، کره را به تنهایی به سیب زمینی اضافه کنید و با حوصله، بافت پوره را با آن کاملاً مخلوط کنید (مانند یک ماساژ نرم). این کار به پوره تان عطر و طعم فوق العاده ای می دهد.
- شیر یا خامه گرم : شیر یا خامه (که باید حتماً گرم شود) را آرام آرام و به دفعات به مخلوط اضافه کنید. اگر شیر یا خامه سرد باشد، دمای پوره را ناگهان پایین می آورد و نشاسته را منقبض می کند. شیر گرم به پوره کمک می کند تا رطوبت را بهتر و یکنواخت تر جذب کند و بافت نهایی را لطیف تر سازد.
- مقدار شیر: میزان دقیق شیر در پوره سیب زمینی با شیر ثابت نیست و کاملاً به میزان رطوبت جذب شده توسط سیب زمینی شما بستگی دارد. همیشه شیر را کم کم اضافه کنید تا پوره بیش از حد شل نشود. هدف، رسیدن به بافتی است که وقتی آن را روی قاشق بر می دارید، به آرامی جاری شود اما شکل خود را نیز حفظ کند.
- چاشنی و ادویه: در پایان، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. برای ارتقاء طعم پوره سیب زمینی ساده خود، در این مرحله از ادویه همه کاره سیب زمینی استفاده کنید. این ادویه که ترکیبی تخصصی از ادویه های مکمل است، طعم پوره را به سطح رستورانی رسانده و آن را برای دورچین غذا عالی میکند.
|برای مشاهده قیمت و خرید ادویه سیب زمینی کلیک کنید. |
انواع پوره سیب زمینی برای هر ذائقه
یکی از جذابیت های پوره سیب زمینی، توانایی آن در پذیرش طعم های متنوع است. تهیه پوره سیب زمینی می تواند با افزودن سبزیجات، پنیر یا سیر، از یک دورچین کلاسیک به یک غذای مستقل تبدیل شود.
| برای مشاهده لیست قیمت سبزی خشک کلیک کنید.|
الف. پوره سیب زمینی با سبزی خشک
طرز تهیه پوره سیب زمینی با شوید یکی از محبوب ترین طعم هاست که عطر سبزی تازه را به بافت کرمی پوره اضافه می کند.
- پوره شوید خشک: در مرحله نهایی (پس از افزودن کره و شیر)، به جای استفاده از جعفری یا شوید تازه که ممکن است آب بیندازد، از شوید خشک استفاده کنید. خرید شوید خشک A++ رستاد به دلیل حفظ حداکثری اسانس های روغنی، تضمین می کند که پوره شما عطر و طعم عالی و ماندگاری داشته باشد. این شوید، بهخصوص در زمستان که دسترسی به شوید تازه باکیفیت سخت است، یک جایگزین ایده آل و آسان است. کافی است ۱ تا ۲ قاشق غذا خوری از آن را به پوره اضافه و مخلوط کنید.
- پوره با نعناع خشک: طرز تهیه پوره سیب زمینی با نعناع خشک نیز بسیار محبوب است. نعناع خشک یا تازه را باید به میزان کم اضافه کرد تا طعم غالب پیدا نکند و پوره را تلخ نسازد. همیشه از نعناع خشک باکیفیت و کم برای جلوگیری از این مشکل استفاده کنید. برای خرید نعناع خشک با کیفیت A++ کلیک کنید.
ب. طعم دهنده های غنی و پنیر
- پوره سیب زمینی با پنیر: افزودن پنیر پارمسان رندهشده یا پنیر پیتزا می تواند طعم پوره را به سمت نمکین ببرد. پس از ترکیب پنیر، می توانید پوره را برای مدت کوتاهی زیر گریل یا داخل فر قرار دهید تا پنیر ذوب شده و روی آن طلایی شود. این روش برای دورچین غذا با استیک، فوق العاده جذاب است.
- پوره با سیر و پیازچه: تفت دادن کمی سیر له شده در کره، پیش از افزودن آن به سیب زمینی، یا استفاده از پیازچه خرد شده، می تواند یک طعم تند و دلپذیر به تهیه پوره سیب زمینی ببخشد. برای خرید پودر پیازچه خشک با کیفیت A++ کلیک کنید.
ج. پوره سیب زمینی بدون شیر یا کره
طرز تهیه پوره سیب زمینی بدون شیر نیز برای کسانی که به لاکتوز حساسیت دارند یا در دسترس نبودن شیر، یک روش کاربردی است.
- جایگزینی شیر: می توانید به جای شیر، از ۲ قاشق غذاخوری خامه صبحانه یا آب سبزیجات (آب مرغ) گرم شده استفاده کنید.
- پوره سیب زمینی بدون کره: اگر هدف کاهش کالری است، می توان کره را با روغن زیتون جایگزین کرد.
پوره سیب زمینی رژیمی و سایر دستور های خاص
پوره سیب زمینی کلاسیک (با کره و خامه زیاد) به دلیل چربی بالا، معمولاً یک غذای پر کالری محسوب می شود (حدود ۲۵۰ کالری در هر وعده) . اما راه هایی برای لذت بردن از این دورچین در رژیم های غذایی خاص وجود دارد.
الف. پوره سیب زمینی رژیمی (سالم و کم کالری)
هدف اصلی در پوره سیب زمینی رژیمی، کاهش چربی اشباع و کالری دریافتی است.
- جایگزینی چربی: کره را حذف کرده و به جای آن از روغن زیتون (که فاقد چربی اشباع است) استفاده کنید.
- شیر کم چرب: به جای شیر پرچرب یا خامه، از شیر کم چرب یا شیر بادام استفاده کنید.
- استفاده از ماست یونانی: برخی، ماست یونانی ساده را جایگزین بخشی از شیر یا خامه می کنند. این کار باعث افزایش پروتئین و بافت خامه ای پوره میشود، در حالی که کالری و چربی آن پایین تر می ماند.
- کاهش کربوهیدرات: برای کسانی که رژیم کتوژنیک دارند، می توان گل کلم آب پز شده را با سیب زمینی مخلوط کرد تا کربوهیدرات کل کاهش یابد. پوره سیب زمینی رژیمی با این روش، حدود ۱۵۰ کالری در هر وعده دارد.
ب. طرز تهیه پوره سیب زمینی برای نوزادان و کودکان
طرز تهیه پوره سیب زمینی برای نوزاد باید با حساسیت بالا و حداقل افزودنی ها انجام شود.
- یک عدد سیب زمینی کوچک را به خوبی آب پز کنید.
- آن را له کنید و ۱ قاشق مرباخوری کره، روغن مایع یا روغن زیتون و ۵ قاشق غذاخوری آب سیب زمینی پخته شده را به آن اضافه کنید تا بافتی کاملاً نرم پیدا کند.
- برای نوزادان زیر یک سال، به هیچ وجه از شیر پاستوریزه یا نمک استفاده نکنید. برای کودکان بالای یک سال، می توان از شیر پاستوریزه استفاده کرد.
ج. طرز تهیه پوره سیب زمینی سرخ شده
طرز تهیه پوره سیب زمینی سرخ شده یا سوخاری، یک میان وعده جذاب و پر کالری است. در این روش، پوره سفت شده را با آرد گندم، تخم مرغ و پنیر پارمسان ترکیب می کنند. سپس آن را در آرد سوخاری می غلتانند و به صورت توپک های کوچک سرخ می کنند. این نوع پوره، یک غذای مجلسی و پر کالری محسوب می شود.
نکات مهم سرو و تزیین پوره سیب زمینی
در پایان طرز تهیه پوره سیب زمینی، باید به مرحله سرو و نگهداری آن توجه کرد. یک پوره سیب زمینی عالی، نیازمند یک سرو حرفه ای است.
الف. سرو و دورچین غذا
- سرو گرم: پوره سیب زمینی مغمولا گرم سرو میشود. سرد شدن پوره، به سرعت باعث سفت شدن بافت آن می شود. اگر پوره کمی سرد شد، می توانید با افزودن یک قاشق شیر گرم یا کره و هم زدن آن روی حرارت ملایم، بافت آن را دوباره احیا کنید.
- تزیین و فرم دهی: برای تزیین، از ماسوره های فرم دهنده قنادی یا قیف و ماسوره استفاده کنید. این کار به شما امکان می دهد پوره را به شکل های زیبا درآورده و آن را به عنوان دورچین غذا (کنار شنیسل مرغ یا فیله مرغ) استفاده کنید. کمی فلفل سیاه تازه یا پیازچه خرد شده روی پوره، ظاهر آن را تکمیل میکند.
ب. نگهداری پوره سیب زمینی
به دلیل وجود شیر و خامه، پوره سیب زمینی ماندگاری بالایی ندارد.
- مدت نگهداری: پوره نهایتاً تا ۴۸ ساعت در یخچال ماندگاری دارد.
- نحوه نگهداری: باید آن را در ظرف درب دار محکم و به دور از بو های دیگر در یخچال نگهداری کرد. انجماد پوره سیب زمینی توصیه نمی شود، زیرا بافت آن پس از آب شدن، به شدت تغییر کرده و آبکی یا نامطبوع می شود.
نتیجه گیری
در این مقاله، تمام زوایای تهیه پوره سیب زمینی را بررسی کردیم؛ از فوت و فن های انتخاب سیب زمینی و پختن سیب زمینی در آب سرد، تا اهمیت له کردن داغ و ترکیب تدریجی مایعات گرم. دستیابی به یک پوره سیب زمینی خوشمزه و رستورانی، در دقت و رعایت این جزئیات کوچک نهفته است. چه قصد طرز تهیه پوره سیب زمینی ساده را داشته باشید، چه بخواهید یک پوره سیب زمینی رژیمی درست کنید، و چه به دنبال طرز تهیه پوره سیب زمینی برای نوزاد باشید، رعایت اصول نشاسته زدایی و ترکیب چربی با بافت گرم سیب زمینی، موفقیت شما را تضمین می کند.
کیفیت طعم دهنده ها، مانند شوید خشک که عطر طبیعی سبزی را به پوره شما می آورد، در ارتقاء طعم نهایی حیاتی است. همچنین، استفاده از ادویه همه کاره سیب زمینی ، راهی ساده و سریع برای افزودن لایه ای از طعم های تخصصی به پوره سیب زمینی شماست.
