وبلاگ
طرز تهیه درنجوش یزدی ویژه رستاد
امروز قرار است با هم به شهر زیبای یزد سفر کنیم و غذایی به اسم «درنجوش» را یاد بگیریم. من همیشه معتقدم که ما می توانیم غذا های اصیل ایرانی را با یک ظاهر و تزئین جدید احیا کنیم. درنجوش دقیقاً از همان غذا هاست؛ ترکیبی بی نظیر از گوشت، بادمجان، حبوبات و کشک که وقتی آماده می شود، بافتی شبیه به یک «دیپ» غلیظ و بی نهایت خوشمزه پیدا می کند.
چرا باید درنجوش را امتحان کنید؟ درنجوش یک غذای کامل و بسیار مقوی است. این غذا به دلیل میکس شدن مواد، بافتی نرم و یکدست دارد و وقتی در کنار نان های ترد (مثل نان مغزدار خشک) سرو می شود، ترکیبی فوق العاده برای پذیرایی می سازد. راز اصلی خوشمزگی درنجوش، استفاده از ادویه های تازه و سبزیجات خشک معطر است که طعم آن را از یک غذای معمولی به یک شاهکار تبدیل می کند. اگر تا به حال این غذا را امتحان نکرده اید، پیشنهاد می کنم با این رسپی همراه من باشید.
مواد لازم برای تهیه درنجوش اصیل یزدی
برای اینکه طعم این غذا دقیقاً مثل غذا های سنتی و جا افتاده شود، کیفیت مواد اولیه حرف اول را می زند. من در این رسپی از محصولات ارگانیک و باکیفیت استفاده کردم که عطر و طعم غذا را تضمین می کنند.
- گوشت قیمه ای: به مقدار لازم (حدود ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم)
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- سیر: چند حبه (بسته به ذائقه)
- برنج پخته شده (با کمی زعفران): ۱ پیمانه
- لپه پخته شده (با کمی زردچوبه): ۱ پیمانه
- ادویه های رستاد (نمک، پودر پاپریکا، پول بیبر، زردچوبه): به میزان لازم
- سبزی های خشک معطر رستاد (ریحان، نعناع، گشنیز ): ۲ قاشق غذا خوری
- مغز بادمجان خشک رستاد: به میزان لازم (استفاده از بادمجان خشک طعم دودی و خاصی به غذا می دهد، اما در صورت عدم دسترسی می توانید از بادمجان تازه سرخ شده استفاده کنید)
- کشک: به میزان دلخواه (حدود نصف پیمانه)
- روغن: برای تفت دادن
- گردو: برای تزئین (گارنیش)
- نان مغز دار خشک یا نان سنتی: برای سرو
نکته: محصولات رستاد همیشه انتخاب اول من در آشپزی هستند، چون عطر ادویه ها و کیفیت سبزیجات خشک آن ها دقیقاً همان چیزی است که یک غذای سنتی نیاز دارد.
دستور پخت درنجوش یزدی؛ مرحله به مرحله
آموزش مرحله به مرحله درنجوش یزری ویژه رستاد:
مرحله اول: پایه سازی طعم ها با پیاز و گوشت
ابتدا پیاز ها را خلالی تکه کرده و در یک قابلمه مناسب با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید. عطر سیر که بلند شد، گوشت های قیمه ای را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله دوم: جادوی ادویه ها
حالا نوبت اضافه کردن ادویه هاست. زردچوبه، پاپریکا، کمی پول بیبر برای یک تندی ملایم و نمک را به گوشت اضافه کنید. تفت دادن گوشت با این ادویه های باکیفیت باعث می شود بوی زهم گوشت کاملاً گرفته شود و پایه رنگی جذابی برای غذایمان ساخته شود.
مرحله سوم: پخت اولیه
پس از اینکه ادویه ها به خوبی با گوشت تفت خوردند، مقدار کمی آب جوش به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم نیم پز شود.
مرحله چهارم: ترکیب طلایی حبوبات، برنج و بادمجان
وقتی گوشت نیم پز شد، لپه هایی که از قبل پخته اید را همراه با مغز بادمجان خشک به قابلمه اضافه کنید. سپس برنجی که قبلاً با زردچوبه یا زعفران پخته شده را روی مواد بریزید. اجازه دهید تمام مواد با هم بپزند و طعم ها به خورد هم بروند.
مرحله پنجم: میکس کردن مواد (راز بافت دیپ مانند)
وقتی آب غذا کشیده شد و تمام مواد کاملاً پختند، نوبت به مهم ترین بخش می رسد. مواد داخل قابلمه را با استفاده از گوشت کوب برقی (یا دستی) کاملاً میکس کنید تا به یک پوره غلیظ، یکدست و نارنجی رنگ تبدیل شود.
مرحله ششم: اضافه کردن کشک
به مواد میکس شده، کشک را اضافه کنید و هم بزنید. ترکیب کشک با بادمجان و گوشت، طعمی بهشتی به درنجوش می دهد. قابلمه را برای چند دقیقه کوتاه روی حرارت ملایم بگذارید تا کشک به خورد مواد برود.
مرحله هفتم: آماده سازی سبزیجات خشک (فوت کوزه گری)
در یک تابه کوچک کمی روغن بریزید. سبزیجات خشک شامل نعناع، ریحان و گشنیز را در روغن بریزید. نکته طلایی: سبزی خشک خیلی زود می سوزد! به محض اینکه سبزی ها در روغن داغ صدای «جلیز و ولیز» دادند و عطرشان آزاد شد، فوراً تابه را از روی حرارت بردارید. این ترکیب معطر را به درنجوش اضافه کنید.
مرحله هشتم: سرو و تزئین
درنجوش جذاب شما آماده است! آن را در یک ظرف بکشید. روی آن را با گردوی خرد شده، کمی کشک و پیاز داغ تزئین کنید و در کنار تکه های نان مغزدار خشک سرو کنید. نوش جان!
یک پیشنهاد ویژه از طرف آشپز: در حین پخت این غذا، از پک های اقتصادی و کاربردی ادویه استفاده کردم. اگر شما هم به دنبال یک ست کامل از چاشنی های پرکاربرد (شامل ۱۵ محصول) برای آشپزخانه خود هستید یا می خواهید به یک عزیزِ علاقه مند به آشپزی هدیه بدهید، پک های هدیه و اقتصادی رستاد مارکت یک انتخاب بی نظیر، جذاب و بسیار به صرفه است.
