وبلاگ
طرز تهیه شوید پلو با گوشت ویژه رستاد
راستش را بخواهید، پختن این غذای به ظاهر ساده شوید پلو با گوشت، قلق های خاص خودش را دارد. از گرفتن بوی زهم گوشت گرفته تا پیدا کردن شویدی که عطر واقعی داشته باشد و موقع شستشو دردسر خاک و گل نداشته باشد. در این مقاله، قرار است با یک دستور پخت کاربردی و متفاوت آشنا شویم؛ دستوری که هم کار شما را در آشپزخانه راحت تر می کند و هم نتیجه ای در حد سر آشپز های حرفه ای به شما می دهد.
چرا این دستور پخت را پیشنهاد می کنیم؟ شاید برای شما هم پیش آمده باشد که بعد از ساعت ها پخت، گوشت هنوز طعم دلخواهتان را نگرفته باشد یا سبزی پلو آن عطر و رنگی که انتظار داشتید را نداشته باشد. راز یک شوید پلوی بی نقص در دو چیز خلاصه می شود: کیفیت سبزی و ترکیب درست ادویه ها. ما در این آموزش، برای سرعت بخشیدن به کار و رسیدن به یک طعم تضمینی، از محصولات آماده و کاملا بهداشتی استفاده کرده ایم. به جای اینکه مجبور باشید چندین ادویه مختلف را تک تک اندازه بگیرید، از یک ترکیب جادویی برای تفت دادن گوشت استفاده می کنیم. همچنین با جایگزین کردن سبزی های خشکِ باکیفیت و بدون ناخالصی، دردسر پاک کردن و شستن سبزی تازه را دور زده ایم، بدون اینکه ذره ای از عطر و طعم غذا کم شود.
در ادامه، ویدیو مراحل آماده سازی این غذای جذاب را می بینیم و سپس قدم به قدم با هم پیش می رویم.
مواد لازم برای تهیه شوید پلو با گوشت
برای تهیه این غذای لذیذ، به مواد زیر نیاز دارید (مقادیر را می توانید بر اساس تعداد نفرات تغییر دهید):
- گوشت گوسفندی یا گوساله (ترجیحا ماهیچه یا گردن): به مقدار لازم
- برنج ایرانی: به تعداد نفرات
- ادویه لیمو فلفلی رستاد: به میزان لازم (این ادویه ترکیبی کامل از فلفل سیاه، فلفل سفید، گرانول لیمو، گرانول سیر و گرانول پاپریکا است)
- شوید خرد خشک رستاد: به میزان لازم (بسته به سلیقه شما در پرسبزی بودن برنج)
- بِه خشک رستاد: چند تکه (برای طعمدهی و لطافت گوشت)
- زعفران دمکرده غلیظ: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
- شوید برگ (پفکی) رستاد: برای تزئین و سرو نهایی
- روغن یا کره: برای پخت و ته دیگ
طرز تهیه قدم به قدم؛ از تفت دادن گوشت تا سرو نهایی
مرحله اول: طعمدار کردن و تفت دادن گوشت
ابتدا تکه های گوشت را داخل یک قابلمه یا تابه مناسب روی حرارت قرار دهید. حالا نوبت اضافه کردن راز اصلی خوشمزگی این گوشت است: ادویه لیمو فلفلی. این ادویه که شامل ۵ نوع ادویه معطر است، بهترین گزینه برای تفت دادن گوشت محسوب می شود و شما را از اضافه کردن ادویه های مختلف بی نیاز می کند. ادویه را روی گوشت ها بپاشید. سپس کمی نمک و چند قاشق زعفران دمکرده اضافه کنید.
یک ترفند سرآشپز: در همین مرحله، چند تکه «بِه خشک» به گوشت اضافه کنید. بِه خشک علاوه بر اینکه بوی زهم گوشت را کاملا می گیرد، طعم و عطر فوق العاده لطیف و دلپذیری به آبِ گوشت می بخشد. گوشت ها را به خوبی تفت دهید تا رنگ آن ها برگردد و عطر ادویه ها بلند شود.
مرحله دوم: پخت ملایم گوشت
پس از اینکه گوشت ها با ادویه ها به خوبی تفت خوردند و رنگ کاراملی زیبایی پیدا کردند، مقداری آب جوش (به اندازه ای که روی گوشت ها را بگیرد) به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم برای چند ساعت بپزد تا کاملا نرم شود و اصطلاحا در دهان آب شود.
مرحله سوم: آماده سازی شوید پلو
برنج را که از قبل خیس کرده اید، به روش کته یا آبکش (بسته به عادت خودتان) آماده کنید. در این مرحله باید شوید را به برنج اضافه کنیم. برای اینکه خیالتان از بابت بهداشت و عطر سبزی راحت باشد، پیشنهاد ما استفاده از شوید خرد خشک است. شوید های باکیفیتِ رستاد چون تمام مراحل شست و شو و ضد عفونی را به دقت طی کرده اند، ذره ای خاک یا ناخالصی ندارند و عطرشان دقیقا شبیه به سبزی تازه است. شوید را به همراه کمی روغن یا کره به برنج اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید تا تمام دانه های برنج به سبزی آغشته شوند.
مرحله چهارم: آمادهسازی تهدیگ و دم گذاشتن برنج
در یک قابلمه مناسب، کمی روغن بریزید. برای داشتن یک ته دیگ جذاب، مقداری زعفران دم کرده کف قابلمه بریزید. سپس مخلوط شوید پلو را به آرامی روی آن منتقل کنید. با ته قاشق چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید تا بخار به خوبی گردش کند. درب قابلمه را بگذارید تا برنج به خوبی دم بکشد و عطر شوید فضای آشپزخانه را پر کند.
مرحله پنجم: سرو و تزئین حرفه ای (مرحله طلایی)
وقتی برنج دم کشید و گوشت هم کاملا پخت و سس آن غلیظ شد، نوبت به سرو غذا میرسد. شوید پلو را در ظرف مورد نظر بکشید. تکههای گوشت نرم و لذیذ را روی برنج یا در ظرفی جداگانه کنار آن قرار دهید و از سس غلیظ و خوشمزهی گوشت روی آن بریزید.
برای تزئین: اینجا جایی است که می توانید هنر خود را نشان دهید. از شوید برگ (شوید پفکی) استفاده کنید. این محصول لوکس و خاص که به صورت برگ های درشت خشک شده است، ظاهر بی نظیری به بشقاب شما می دهد. می توانید آن را کمی با دست خرد کنید یا به صورت درسته در کنار تکه های گوشت برای تزئین قرار دهید. این کار ظاهر غذای شما را دقیقا شبیه به رستوران های درجه یک می کند.
نوش جان! با این روش، هم زمان کمتری در آشپزخانه صرف کرده اید و هم یک شوید پلو با گوشت مجلسی، خوش عطر و بی نقص را روی میز آورده اید.
