وبلاگ
طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک
راز و رمزهای قورمه سبزی با سبزی خشک: طعمی اصیل در زمانی کوتاه
قورمه سبزی، یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین خورش‌های ایرانی است که با عطر و طعم بی‌نظیرش، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. اما آماده‌سازی سبزی تازه برای قورمه سبزی، گاهی اوقات زمان‌بر و دشوار است. در این مواقع، سبزی خشک قورمه سبزی می‌تواند جایگزین مناسبی باشد و در کمترین زمان، طعمی اصیل را برای شما به ارمغان بیاورد. در این مقاله، به طور کامل طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک را به همراه تمام نکات و فوت و فن‌ها برایتان شرح می‌دهیم تا بتوانید این خورش خوشمزه را به راحتی در منزل تهیه کنید.
مواد لازم (برای 4 نفر):
- سبزی خشک قورمه سبزی: 1 پیمانه (حدود 100 گرم)
- گوشت گوسفندی (مناسب خورش): 500 گرم
- لوبیا قرمز یا چیتی: 1 پیمانه
- پیاز: 2 عدد متوسط
- لیمو عمانی: 4-5 عدد
- روغن: به مقدار لازم
- زردچوبه، فلفل سیاه، نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه
1. آماده‌سازی لوبیا
- لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار باعث می‌شود نفخ لوبیا گرفته شود و زمان پخت آن کاهش یابد.
- لوبیا را در قابلمه بریزید و با مقداری آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد. (حدود 1 تا 1.5 ساعت)
2. آماده‌سازی سبزی خشک
- سبزی خشک را در یک کاسه آب ولرم خیس کنید و به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید تا کاملا نرم شود.
- سبزی را آبکش کنید و با دست کمی فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.
- در یک تابه، مقداری روغن بریزید و سبزی را با حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آن آزاد شود و رنگ آن کمی تیره شود. ( حدود 10 تا 15 دقیقه)
- توجه: تفت دادن سبزی خشک، نقش مهمی در طعم و عطر قورمه سبزی دارد.
3. آماده‌سازی گوشت و پیاز
- پیازها را خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
- گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- به مقدار کافی آب جوش به قابلمه اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا گوشت به آرامی بپزد. (حدود 2 تا 2.5 ساعت)
4. اضافه کردن سبزی و لوبیا
- پس از پخت گوشت، سبزی تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید.
- لوبیا پخته شده را به همراه کمی از آب آن به قورمه سبزی اضافه کنید.
5. اضافه کردن لیمو عمانی
- لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و به مدت 15 دقیقه در آب جوش خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود.
- لیمو عمانی‌ها را به قورمه سبزی اضافه کنید.
6. جا افتادن قورمه سبزی
- حرارت را بسیار کم کنید و اجازه دهید قورمه سبزی به مدت حداقل 1 ساعت با درب نیمه باز بپزد و جا بیفتد.
- در این مدت، چند بار قورمه سبزی را به آرامی هم بزنید تا ته نگیرد.
- در آخر پخت، می‌توانید در صورت تمایل، کمی آبلیمو به قورمه سبزی اضافه کنید.
نکات و فوت و فن‌ها
- برای خوشمزه‌تر شدن قورمه سبزی، می‌توانید از دنبه یا کره به جای روغن استفاده کنید.
- استفاده از لیمو عمانی تازه و با کیفیت، در طعم قورمه سبزی بسیار موثر است.
- برای سیاه شدن رنگ قورمه سبزی، می‌توانید در آخر پخت، یک قاشق چای‌خوری شکر به آن اضافه کنید.
- اگر می‌خواهید قورمه سبزی شما روغن بیاندازد، در آخر پخت، قابلمه را برای چند دقیقه روی حرارت زیاد قرار دهید.
- برای غلیظ شدن قورمه سبزی، می‌توانید کمی از لوبیا پخته شده را له کنید و به خورش اضافه کنید.
- می‌توانید به جای گوشت گوسفندی، از گوشت گوساله یا مرغ نیز استفاده کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری جعفری و شنبلیله تازه نیز به قورمه سبزی اضافه کنید.
با رعایت این نکات می‌توانید یک قورمه سبزی خوشمزه و خوش عطر با سبزی خشک تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
