وبلاگ
طرز تهیه کلم پلو شیرازی با سبزی خشک
سفره ایرانی: طرز تهیه کلم پلو شیرازی با سبزی خشک
کلم پلو شیرازی، یکی از غذاهای سنتی و خوش عطر ایران است که با ترکیبی از برنج، کلم و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. این غذا علاوه بر طعم لذیذ، به دلیل استفاده از سبزیجات، از خواص فراوانی نیز برخوردار است. در این مقاله به طرز تهیه کلم پلو شیرازی با سبزی خشک می‌پردازیم و نکات و فوت و فن‌های پخت آن را برایتان شرح می‌دهیم.
مواد لازم: (برای 4 نفر)
- برنج: 4 پیمانه
- کلم سفید: 1 عدد متوسط
- سبزی خشک (تره، شوید، ترخون، ریحان): 4 قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ کرده: 300 گرم
- پیاز: 2 عدد متوسط
- زردچوبه، فلفل سیاه، نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- آبلیمو یا آبغوره: به مقدار لازم (اختیاری)
طرز تهیه
1. آماده سازی برنج
- برنج را بشویید و با آب و نمک به مدت حداقل 2 ساعت خیس کنید.
- قابلمه‌ای را تا نیمه آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید.
- برنج خیس خورده را به آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید تا حدود 7-8 دقیقه بجوشد و کمی نرم شود (برنج باید مغز پخت باشد).
- برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.
2. آماده سازی کلم
- کلم را بشویید و به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید.
- در یک قابلمه، کمی روغن بریزید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود.
- کلم خرد شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا کمی نرم شود.
- زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- در صورت تمایل، کمی آبلیمو یا آبغوره به کلم اضافه کنید.
- حرارت را کم کنید و اجازه دهید کلم با درب بسته به مدت 15-20 دقیقه بپزد تا کاملا نرم شود.
3. آماده سازی سبزی
- سبزی خشک را در یک کاسه آب ولرم خیس کنید و پس از 10 دقیقه آبکش کنید.
- در یک تابه، کمی روغن بریزید و سبزی را تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
4. آماده سازی گوشت
- پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید.
- گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و خوب ورز دهید.
- از مایه گوشت، کوفته قلقلی های کوچکی درست کنید.
- در یک تابه، کمی روغن بریزید و کوفته قلقلی ها را سرخ کنید تا طلایی شوند.
5. دم کردن کلم پلو
- ته قابلمه کمی روغن بریزید و یک لایه نان یا سیب زمینی حلقه شده قرار دهید (برای ته دیگ).
- یک لایه برنج، یک لایه کلم و یک لایه سبزی را در قابلمه بریزید و این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.
- در آخر، کوفته قلقلی ها را روی پلو بچینید.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و دم کنی بگذارید.
- به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت اجازه دهید کلم پلو دم بکشد.
نکات و فوت و فن‌ها
- برای تهیه کلم پلو شیرازی می‌توانید از کلم قمری نیز استفاده کنید.
- برای عطر بیشتر می‌توانید از دارچین و هل نیز در کلم پلو استفاده کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری کشمش پلویی نیز به کلم پلو اضافه کنید.
- برای ته دیگ می‌توانید از سیب زمینی، نان یا کلم استفاده کنید.
- برای تزئین کلم پلو می‌توانید از زرشک، خلال پسته و بادام استفاده کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید به جای گوشت چرخ کرده از گوشت مرغ یا بوقلمون استفاده کنید.
- برای طعم بهتر، می‌توانید از کره به جای روغن برای تفت دادن کلم و سبزی استفاده کنید.
- برای جلوگیری از سوختن کلم پلو، می‌توانید کمی آب به قابلمه اضافه کنید.
- برای اینکه کلم پلو ته نگیرد، حرارت را در ابتدا زیاد کنید تا بخار کند و سپس کم کنید.
خواص کلم پلو خشک
- کلم سرشار از ویتامین C، فیبر و آنتی اکسیدان است و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
- سبزیجات مورد استفاده در کلم پلو شیرازی نیز سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند.
- این غذا به دلیل داشتن فیبر بالا به هضم غذا کمک می‌کند.
با رعایت نکات ذکر شده، می‌توانید یک کلم پلو شیرازی خوشمزه و خوش عطر تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
